葡萄酒如何受pH影响

曾经想知道酸碱值如何影响澳大利亚的葡萄酒生产?葡萄酒的化学和生物稳定性在很大程度上取决于酸碱值。通过酸度计监测葡萄酒加工过程中酸碱值的测量范围为2.9-4.2。
已知较低的酸碱值可改善稳定性,因此酿酒者通常优选pH范围为3.0**3.5。酒的酸碱值取决于:
酸的总量
苹果酸与酒石酸的比例
存在的钾的量
 
高酸度值的葡萄酒价值
含有少量酸和过量钾的葡萄酒显示高酸度值。随着葡萄酒中的高酸度值,细菌迅速生长并且不希望的细菌发酵变成更多问题。这产生较少的生物和化学稳定性以及较差的颜色质量。高pH葡萄酒需要更多关注。
 
低酸度值的葡萄酒价值
 
当葡萄酒含有较低的酸度值时,它有更多的酒石酸,但苹果酸少,钾少。低酸度值抑制细菌,并使糖发酵更均匀地进行。这也使得苹果乳酸发酵更容易控制。
 
低酸度值葡萄酒也提供更好的视觉品质 - 红葡萄酒和白葡萄酒都显示出更丰富的色彩强度。红葡萄酒自然地包含更多颜色,而白葡萄酒不容易褐变。
 
测量酸碱值
 
为了测试葡萄酒中的酸度值,我们推荐使用酸度计进行3点pH校准,或使用手持式计量器进行5点pH校准,以获得准确性和可靠性。