康普茶酿造背后的科学

康普茶酿造横幅在家中酿造红茶菌作为一种爱好正变得越来越受欢迎,因为人们越来越多地意识到并关注他们的健康和健康。

如果您有兴趣酿造自己的这种发酵茶,那么**重要的事情之一(如任何发酵食品或饮料)就是pH值。对于一个新的康普茶酿酒商来说,这可能听起来很多,所以我们将新酿酒商需要的所有信息汇总在一起,以便在家中制作安全健康的康普茶。

什么是pH值?

在技​​术术语中,pH是溶液中的氢离子活性。它的测量范围为0到14,其中7为中性。pH值是康普茶酿造中**重要的分析测试之一。适当的pH值不仅可以确保您的红茶菌味道和看起来很好,而且还可以确保饮用安全。

pH值

什么是康姆茶?

简而言之,红茶菌是用茶,糖,细菌和酵母制成的发酵茶。将称为SCOBY母亲(细菌和酵母的共生培养物)的细菌培养物添加到浸泡的茶和糖中。在公元前220年,制作红茶菌的人的记录可以追溯到中**。这种饮料的名字来自Kombu医生,据说他在公元414年将“茶真菌”从韩**带到了日本。

虽然关于康普茶的固化特性的辩论正在进行中,但确实充满了有益的益生菌和酸。一份受欢迎的**GTs Enlightened Organic Raw Original Kombucha为您提供20%的每日B族维生素和25%的叶酸。这种特殊的康普茶含有抗氧化剂,有机酸和超过10亿的益生菌。

汉娜注:疾病控制和预防中心(CDC)建议康普茶的每日限量不超过4盎司。

饮用康普茶背后的想法是,它会产生更快乐和更健康的肠道,帮助消化,营养同化和排毒。

什么是SCOBY?

康姆茶虾屎

如上所述,SCOBY代表细菌和酵母的共生培养。这种凝胶状的基于纤维素的生物膜由多种细菌和酵母物种组成,包括  醋杆菌属(Acetobacter)  和酵母属(Saccharomyces)  类型。 

就像啤酒一样,细菌和酵母分解,并在称为发酵的过程中将糖中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳气体。这产生了一种含有极低酒精含量的浓郁茶饮料,通常低于1%ABV。

SCOBY“母亲”将在每次酿造时生产“女儿”,在液体表面形成新的层。这些可以留给SCOBY加厚,也可以分割并存储在“酒店”中。SCOBY酒店是一系列备用文化,如果您的活跃文化被破坏,可以与一些红茶菌初学者液体一起储存,用于开始另一批康普茶,或与朋友分享。

[下载] pH测量指南

为什么pH值在康普茶酿造中很重要

红茶是**常见的红茶菌茶,应该在pH4.9左右读数。这当然取决于茶的**及其酿造强度; 酿造越浓,酸性就越强。康普茶也可以用绿茶或乌龙茶制成。

当你浸泡你的茶并添加起始茶(与你的SCOBY)时,你应该先读取你的**个pH读数。通过添加先前发酵的康普茶或起始液体,您正在迅速降低混合物的初始pH值,以防止任何早期的微生物污染。此时,您的**个pH读数应低于pH 4.6。

在此之后,你应该让康普茶在室温下发酵7-10天。一旦初级发酵完成,原始未调味的康普茶应具有pH值2.5**3.7的任何pH值; pH值越高,康普茶越甜。

话虽如此,重要的是要知道您的康普茶此时尚未完成发酵。发酵过程在厌氧环境(无氧气)和较冷的温度下都保持活跃,速度要慢得多。因此,一旦您的康普茶瓶装和冷藏,它仍将继续发酵。如果你添加任何水果或草药调味剂,这也可能影响二次发酵的速度,因为微生物以新糖为食。

康普茶瓶和scoby

在酿造红茶菌时,监测pH值非常重要,不仅仅是为了品尝口味,而是为了确定红茶菌是否能够免受有害微生物的侵害。由于酿造康普茶的目的是培养更多有益细菌,重要的是康普茶的pH值应足够低,以充当抗菌溶液,以防止有害细菌的生长。 

根据美**食品和药物管理局(FDA)的数据,**终读数介于pH4.6和2.5之间的食品对人类食用是安全的,因为低pH值可防止微生物腐败。在酿造康普茶时使用常识和清洁设备很重要 - 如果你的SCOBY上有霉菌,那么就该开始新批次。

测试您的康普茶酿造的pH值

测量pH的**简单方法是使用pH测试条或pH计。然而,虽然廉价的pH条带是主观的并且基于颜色的解释。石蕊属纸仅提供一般的pH范围并且可能被污染,这导致不准确。

为了确保您正在酿造的红茶菌是安全的,**好使用带有数字读数的pH计。数字pH测试仪可以消除猜测,因此您可以确信自制的康普茶是安全健康的。

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