测量奶酪的pH值

在架子的乳酪轮子

在干酪制作过程中测量pH值是一个**的质量控制(QC)步骤。pH值表明细菌或化学物质的污染,同时也提供了一种估算乳制品酸性发展的便捷方法。由于有无数不同的采样方法,电极护理指南和电极设计,确定在制作奶酪过程中测量pH值的**佳实践可能是一项挑战。

奶酪制作过程中测量pH值的快速指南

奶酪厂生产奶酪的生产始于微生物培养物对牛奶的代谢。这些培养物发酵牛奶,从天然糖中产生乳酸。该发酵过程导致pH降低并允许香味发展。

接下来,通过使用凝乳酶将牛奶分离成固体和液体组分。Rennet是一种酶复合物,负责乳中蛋白质的凝结。得到的固体成分称为凝乳,液体成分称为乳清。

一旦牛奶凝固,凝乳就会发酵直到达到6.4的pH值。随后将其与乳清分离并留下形成垫子。此时,将垫子切成多个部分并分层以排出更多的液体。

参见汉娜奶酪制品

在此阶段继续发酵直**pH达到5.1**5.5; 然后将奶酪腌制或盐渍。根据您制作的奶酪类型,可以在产品储存,陈化和包装之前进行额外的处理以便分发。

在整个过程中,在制作奶酪过程中测量pH值对于确保一致的发酵和食品安全**关重要。如果pH值太低,奶酪可能会出现脆性或糊状质地,以及包装后霉菌的生长; 如果pH值太高,由于存在病原体形成的风险,奶酪可能变得太硬并且可能对食用有害。

客户聚焦

挑战

当地一家奶油公司联系了汉纳仪器公司,以获得一台有助于其质量控制协议的pH计。我们的技术团队建议,仪表附带的电极可以防止接头堵塞,因为客户以前在使用粘性乳液进行测量后经历了不稳定的读数。

建议 

便携式奶酪pH计 -  HI99165

汉娜提供便携式奶酪pH计 - HI99165是一款耐用,防水,便携的pH和温度计,专为奶酪分析而设计。

轻松校准

使用两组缓冲器在一个或两个点执行自动校准。所有校准和测量读数都会自动补偿温度变化。

简单易用

分体式LCD显示pH和温度读数,以及读数稳定性,电池百分比和校准说明的指示器。

专用pH电极

HI99165采用FC242D不锈钢主体,扩增pH电极,提供众多功能,可改善奶酪生产商的pH测试。